Très souvent, l’adaptation des recettes authentiques aux habitudes alimentaires de chaque Pays entraîne des résultats pas du tout correspondants aux trois qualités essentielles de la véritable glace à l’italienne , c’est-à-dire :
Fraîcheur: la glace est produite et vendue dans la journée, sans être soumise à des traitements qui en prolongent la conservation et le stockage, renvoyant ainsi la consommation même de quelques mois.
Naturalité: les ingrédients de base sont représentés par des matières premières naturelles comme le lait frais, le sucre, la crème fraîche, les œufs, les fruits frais et les semi-élaborés de qualité.
